شيماء العياري: إرتفاع درجات الحرارة عامل مباشر في تزايد حالات التسمم الغذائي

أوضحت إخصائية التغذية شيماء العياري، اليوم الإثنين 01 جوان 2026، أن التسممات الغذائية لا تعود بالضرورة إلى نوعية الخضر أو الغلال بحد ذاتها، بل إلى طرق الحفظ والتحضير والتخزين، مشيرة إلى أن تكاثر البكتيريا يكون أسرع في الأجواء الحارة، خاصة عند ترك الأطعمة مكشوفة أو خارج التبريد لفترات طويلة.

وأكدت إخصائية التغذية في مداخلتها في برنامج الشارع التونسي، أن من أبرز الأخطاء الشائعة عدم احترام قاعدة الساعتين، حيث لا يجب ترك الأطعمة المطهية أو الفواكه المقطعة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، داعية إلى ضرورة تبريد الطعام بسرعة بعد الطهي عبر تقسيمه إلى كميات صغيرة لتفادي تكاثر الجراثيم.

كما شددت العياري على أهمية غسل الخضر والفواكه جيدا قبل الاستهلاك، معتبرة أن طرق التنظيف السليمة تساهم في الحد من مخاطر التلوث، خاصة عند استعمال مواد مساعدة مثل البيكربونات أو الخل.

وحذرت شيماء العياري من التعامل غير الصحي مع اللحوم المجمدة، موضحة أن إذابتها يجب أن تتم تدريجيا داخل الثلاجة، وليس عبر الماء الساخن أو في درجة حرارة الغرفة، لما لذلك من انعكاسات سلبية على السلامة الغذائية وجودة اللحوم.

وأوضحت العياري أن أعراض التسمم الغذائي غالبا ما تظهر بشكل مفاجئ وتشمل الإسهال والتقيؤ وآلام البطن وارتفاع درجة الحرارة، مشيرة إلى ضرورة التوجه إلى الطبيب عند تفاقم الأعراض أو استمرارها.

كما دعت إلى تجنب بعض السلوكيات الغذائية خلال فترات الإصابة، مثل الإكثار من الأطعمة الدسمة أو غير السهلة الهضم، مع ضرورة الإكثار من شرب الماء بشكل تدريجي لتفادي الجفاف، والابتعاد مؤقتا عن الحليب ومشتقاته.

وحذرت إخصائية التغذية من استهلاك الأطعمة المعرضة للتلوث أو غير المحفوظة بطريقة سليمة، مؤكدة أن إعداد الوجبات في المنزل يبقى خيارا أكثر أمانا مقارنة بالأطعمة غير المعروفة ظروف تحضيرها.

وختمت ضيفة برنامج الشارع التونسي مداخلتها بالتأكيد على أن الوقاية من التسممات الغذائية تعتمد أساسا على احترام قواعد النظافة وسلامة الحفظ والتخزين، خاصة خلال فصل الصيف الذي يشهد ارتفاعا في درجات الحرارة وزيادة في مخاطر التلوث الغذائي.