أكد رئيس الجامعة التونسية للمطاعم السياحية، الحبيب بن موسى، اليوم الثلاثاء 30 جوان 2026، أن قطاع المطاعم السياحية يعدّ من الركائز الاقتصادية والسياحية والاجتماعية المهمة في تونس، مشيرًا إلى أنه يضم نحو 400 مطعم مصنف ويوفر قرابة 20 ألف موطن شغل.

وأوضح بن موسى، خلال تدخله في برنامج «الشارع التونسي»، أن المطبخ التونسي يمثل عنصرًا أساسيًا في الترويج للوجهة السياحية التونسية، مشيرًا إلى العمل حاليًا على إحداث منصة رقمية للتعريف بالمطاعم السياحية والأكلات التونسية والخصوصيات الغذائية التي تميز مختلف الجهات، لتكون بمثابة قاعدة بيانات مرجعية للموروث الغذائي الوطني.

وشدد على ضرورة الاستثمار في الأكلة التونسية وتثمينها، معتبرًا أن متطلبات الحريف تغيرت مقارنة بالسابق، ما يستوجب تطوير خدمات ومنتجات المطاعم السياحية بما يتلاءم مع تطلعات الزبون المعاصر ويعزز قدرتها على منافسة المطاعم العالمية.

التحديات التي يواجهها القطاع

وفي ما يتعلق بالتحديات التي يواجهها القطاع، أشار إلى وجود إشكاليات مرتبطة بالمعرف الجبائي، إضافة إلى ارتفاع نسبة الأداء على القيمة المضافة المفروضة على المشروبات إلى 19 بالمائة، داعيًا إلى مراجعتها وخفضها إلى 7 بالمائة أسوة بالمؤسسات الفندقية.

كما دعا إلى التمديد في الآجال المخصصة لاعتماد أجهزة التسجيل النقدي الإلكتروني (Caisse Enregistreuse) لمدة ستة أشهر إضافية، بما يتيح للمؤسسات المعنية التأقلم مع هذا الإجراء في ظروف أكثر سلاسة.

ولفت إلى أن ارتفاع الأسعار داخل المطاعم السياحية يعود أساسًا إلى زيادة كلفة الإنتاج والخدمات، فضلًا عن فرض أداء بنسبة 3 بالمائة على رقم المعاملات، معتبرًا أن هذه العوامل ساهمت في تراجع نشاط القطاع بنحو 50 بالمائة.

وأكد بن موسى، في ختام تصريحه، أن قطاع المطاعم السياحية يواجه أيضًا تحديًا متواصلاً يتمثل في هجرة الكفاءات واليد العاملة الماهرة، وخاصة كبار الطهاة، نحو الأسواق الأوروبية ودول الخليج.